Receita #Bolinhos de cenoura e amêndoa

Vou tentar num post só falar de muitas coisas. 

A semana passada, foi intensa, entre uma acção na Escola Horácio Bento Gouveia seguida (literalmente) de uma passagem rápida pela RTP Madeira, para falar de Hipertensão (para quem não viu, podem ver AQUI, começo no minuto 28); 

Na sexta e sábado "comemoramos" o Food Revolution Day que já vos tinha falado aqui. 

Obrigada à OrganicA pelo convite, pelo carinho e por me terem despertado para tantas outras coisas (como o consumo de alimentos do mercado sustentável e a origem e a qualidade do salmão - assuntos que voltarei a falar aqui no blogue!)

Inspirada pelos pais, pelas nossas conversas e pela necessidade urgente de receitas "rápidas e com o que se tem em casa" deixo-vos uma que fiz no domingo. Quando digo que foi com o que "tinha em casa", é porque foi mesmo. Quando me pedem a receita, confesso que fico um pouco preocupada. Correu bem porque correu bem, não sei se a vou conseguir reproduzir! 

Por isso aconselho-vos a seguir a ideia, e a também inventarem com o que têm!

Queques de laranja e amêndoa

- 150g de farinha de amêndoa (também deve ficar bom com a de côco)

- 200g de farinha de aveia (era a que tinha, mas pode ser de trigo, esperta, kamut, quinoa ... enfim)

- 1 c.sopa de óleo de côco (se não me tivesse acabado, acho que deitava duas)

- 2 ovos inteiros

- 1/4 frasco de geleia de trigo (não tinha açúcar em casa, nem mascavado, nem de côco. Foi a primeira vez que usei geleia numa receita para bolos e correu muito bem)

- 2 cenouras descascadas e bem picadas

- 1 colher de fermento em pó. 

(já sabem, muito importante usar sempre ingredientes biológicos, de preferência todos).

Misturei os ovos, com o óleo de coco e a geleia. Depois incorporei bem as farinhas, e bati (com a batedeira) uns 4 minutos. 

Levei ao forno, cerca de 25 minutos. Mas fiquem de olho. 

Depois digam como correu aí por casa ;)